Tag : carattestiche differenziali zafferano

ZAFFERANO n. POTENTI METODI AGRODIFFERENZIALI
ZAFFERANO n. POTENTI METODI AGRODIFFERENZIALI

Le tre componenti principali dello zafferano sono: – la crocina, cui è dovuta la pigmentazione gialla propria degli stigmi; – la picrocrocina, che gli conferisce il suo rugginoso sapore dolce-amaro; – il safranale, che presta la sua fragranza terrosa alla spezia. Si configura come la spezia culinaria più preziosa al mondo, infatti…

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